Вьетнамская кухня может похвастаться разнообразием изделий из тонкого теста, приготовленного на масле или на пару. Региональных вариаций с собственными названиями еще больше. За всеми этими блюдами закрепилось название блинчики, хотя это не совсем точно. Потому не ждите классических блинов, выбирая блюдо «блинчики» из вьетнамского меню. Будет совсем другое.

Белые мягкие блинчики

Белые рисовые блинчики, как правило, готовят на пару в маленьких формочках или пекут на круглой печке. Тонкие белые блинчики складывают конвертиком или трубочкой, предварительно посыпая тертым арахисом или креветочной крошкой, желтой соей или мелко порезанным зеленым луком. На вьетнамском языке это блюдо называется "бань бео" (Bánh bèo). Для приготовления этого блюда у вьетнамцев есть специальный вид сковородки, с расположенными по кругу круглыми углублениями для "бань бео". При использовании пароварки бань был могут в индивидуальных белых фарфоровых чашечках диаметром 5-6 см. Для приготовления белого теста используется, как правило, либо простая рисовая мука либо рисовая мука в комбинации с мукой из тапиоки. Сверху "бань бео" посыпают одним из вкусовых наполнителей: смесью из соли и кунжута, зелёным луком с маслом, креветочной пастой. Все эти вариации рисового теста едят, обмакивая в рыбный соус. В остывшем виде белые блинчики из рисовой муки остаются мягкими и эластичными. Подают белые рисовые блинчики преимущественно в горячем виде прямо с печки.

Жёлтые блинчики "бань сео"

Ярко-желтые хрустящие пористые блинчики вьетнамцы жарят на сковороде в шипящем масле. Солнечный желтый цвет получается благодаря добавлению в тесто из рисовой муки куркумы. Диаметр блинчиков зависит от размера сковородки. Блинчики "бань сео" встречаются разных размеров в диапазоне от 18 до 40 сантиметров диаметром. После того, как одна сторона желтого блинчика обжарилась, его переворачивают. Внутрь кладут соевые ростки, лук, кольца кальмара. Затем складывают пополам. Блюдо готово к подаче. Желтый блинчик с пылу с жару обычно хрустящий. После остывания желтый блинчик становится жестким и менее вкусным. Это блюдо преимущественно горячей сервировки. О необходимости подачи "бань сео" горячим сообщает, собственно, название блюда, которое буквально переводится "шипящие в горячем масле блинчики".

В начале XXI века во Вьетнаме появилось несколько сетей кафе и ресторанчиков, специализирующихся эксклюзивно на приготовление блинчиков "бань сео".