Во вьетнамском меню креветки встречаются трех видов: маленькие, средние и большие. Общее мнение сводится к выводу: крупные креветки смотрятся весьма импозантно, однако маленькие креветки нежнее и вкуснее. К креветкам во Вьетнаме всегда подается классическая смесь из соли с перцем с половинкой лайма. Сок лайма выжимается в пряную смесь и перемешивается при помощи палочек.

Способы приготовления креветок во Вьетнаме разнообразны. Однако направления кулинарного творчества можно условно классифицировать по способу тепловой обработки: креветки на пару, креветки на гриле, креветки в соусе и креветки в кляре. От этого квартета образуется множество производных.

Креветки на гриле обычно насаживают на деревянную палочку, и они как стойкие оловянные солдатики розовеют на жарких углях. При таком приготовлении у креветок местами обугливается хитиновый покров, потому при чистке руки пачкаются.

Креветки на пару обычно загнуты петелькой и выглядят более эстетично и аппетитно, чем креветки на гриле. Они все одинаково красненькие. Пар бывает разным по происхождению: обычный, кокосовый и пивной. В первом случае в отсек для воды в пароварке добавляют воду, во втором – кокосовое молоко, в последнем – пиво. В процессе термической обработки креветки приобретают легкий привкус парообразующей жидкости. Приготовленные на кокосовом пару креветки часто сервируются в кокосовом орехе. Это блюдо радует как изысканностью сервировки, так красивыми фотографиями на память.

При подаче креветок на пару или на гриле во Вьетнаме на столе должен появиться дополнительный предмет сервировки: пиала для ополаскивания пальцев. Пиала для омовения может подаваться каждому гостю индивидуально или одна на весь стол. В воду для ополаскивания обычно добавляют лимон, лепестки цветов или листья зеленого чая.

В соусе вьетнамцы готовят, как правило, маленькие и реже среднего размера креветки. Многие вьетнамцы придерживаются мнения, что приготовленные в соусе или в кляре креветки надлежит есть вместе с панцирем. Это чистый кальций, который приведен в состояние, подходящее для пищеварения. В ряде случаев эта истина представляется абсолютной. В отношении отдельных блюд из креветок очевидно, является несколько спорной. В любом случае, для вьетнамцев наличие соуса или кляра в рецепте – это один из сигналов: чистить креветку не надо, можно кушать целиком вместе с панцирем.

Соусов для тушения креветок во вьетнамской кухне имеется великое множество. Самые популярные: креветки в кисло-сладком или остром соусе.

Кляр может обволакивать креветку тончайшим слоем мягкого покрова, как хорошая перчатка облегает руку, так что иногда в готовом блюде сложно отличить грань между кляром и панировкой. В неудачном варианте кляр может быть жестким и лохматым, теста вокруг креветки может быть так много, что задаешься вопросом: как собственно обнаружить креветку в этом комке теста.