Это популярное блюдо в Ханое и соседних со столицей провинциях северного Вьетнама. Для приготовления блюла “ча ка”, используются отборные виды местной речной рыбы из семейства сомовых. На вьетнамском языке блюдо называется Chả cá Lã Vọng, “ча ка” – это название блюда, “ла вонг” указывает на местность, откуда происходит рецепт и самая подходящая для блюда рыба. Поскольку в названном месте река отличается сильным течением, потому рыба, обитающая в этих водах, всего должна противостоять мощному потоку, благодаря чему ее мясо приобретает особую упругость.

Аккуратно порезанные и предварительно замаринованные как для шашлыка кусочки нежнейшего рыбного филе жарятся в большом количестве масла на сковороде. Здесь же в течение минуты слегка пассируют свежий ароматный укроп и зеленый лук, порезанные соломкой. В составе маринада присутствует куркума, потому готовое рыбное филе имеет веселый желтый цвет. Приготовленные кусочки рыбы с зеленью выкладывают поверх белой рисовой вермишели бун и заправляют 6-8 специями, которые, как правило, подаются отдельно. Можно смело добавить ложку-две специального соуса, в состав которого входят знаменитый рыбный соус «ныок мам», сок лайма, вода, звездочки моркови и зеленой папайи, и щедро посыпать обжаренным арахисом, жгучий перец и другие приправы добавляют по вкусу.

В Ханое много кафе и ресторанчиков, специализирующихся исключительно на приготовлении этого блюда.

Едим это блюдо красиво и правильно:

Жареную рыбу “ча ка” вьетнамцы едят при помощи палочек и ложки.