ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свекла – 500 г

• Соль – 5 г

• Масло растительное – 10 мл

• Килька (очищенная) – 50 г

• Горчица зернистая – 10 г

• Масло растительное (нерафинированное) – 5 мл

• Хлеб бородинский – 40 г

• Свежая зелень, зеленое масло – для подачи

ДЛЯ СВЕКОЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ:

• Свекольный фреш – 200 мл

• Сахар – 30 г

• Уксус яблочный – 10 мл

• Соль – по вкусу

ДЛЯ ТВОРОЖНОГО СЫРА С ХРЕНОМ:

• Сыр творожный – 100 г

• Сыр фета (без рассола) – 20 г

• Хрен столовый – 20 г

Краткая технология:

Свеклу моем, сбрызгиваем маслом, посыпаем солью, заворачиваем в фольгу и запекаем при 190 ℃ в течение 45 минут до готовности.

Для свекольной глазури соединяем все ингредиенты и выпариваем до состояния сиропа.

Ингредиенты для творожного сыра соединяем и перемешиваем до однородного состояния.

Свеклу нарезаем средним кубиком и прогреваем в свекольной глазури с зернистой горчицей. Остужаем. В центр тарелки выкладываем кнелю из творожного сыра с хреном, в центре делаем углубление и наливаем в него зеленое масло. Вокруг кнели выкладываем свеклу в глазури и промытую от рассола кильку. Украшаем горками зернистой горчицы, перьями зеленого лука, бородинской крошкой и порезанной тонкой соломкой петрушкой. Подаем с бородинским хлебом.

Комментарий от автора

Перед подачей я рекомендую мясо слегка подкоптить, отсюда в принципе и название блюда – «Мясо с углей». Подкоптить можно в импровизированной домашней коптильне. Аромат от горелки и домашней коптильни дает тот самый вкус костра и дыма.