Ингредиенты:

• Картофель (свежий очищенный) – 1 кг

• Соль – 10 г

• Лук зеленый – 3 г

• Лук красный (маринованный1)

• Сметана – 30 г

• Семена льна – 2 г

• Щучья икра – 10 г

• Черный перец – по вкусу

ДЛЯ НАЧИНКИ:

• Филе форель (слабосоленая) – 100 г

• Горчица зернистая – 10 г

• Масло оливковое – 10 мл

• Лук красный (очищенный) – 10 г

• Укроп свежий (веточки) – 2 г

Краткая технология:

Картофель натираем на крупной терке и промываем от лишнего крахмала в холодной воде. Отжимаем от лишней влаги, добавляем соль и перемешиваем. Выкладываем в большой вакуумный пакет, равномерно распределяем, вакуумируем и готовим на пару при 100 ℃ 50 минут и охлаждаем в холодной воде прямо в пакете.

Из картофеля вырезаем с помощью кольца круг и обжариваем во фритюре при 180 ℃ до золотистой корочки 3–4 минуты. Промакиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. Добавляем соль и черный перец.

Форель и лук нарезаем мелким кубиком и соединяем. Добавляем горчицу, масло и укроп (веточки) и перемешиваем.

Драник выкладываем в тарелку, сверху выкладываем начинку. Украшаем зеленым луком, порезанными перьями и красным маринованным луком. Сбоку выкладываем сметану и посыпаем семенами льна. Украшаем щучьей икрой.