ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Хлеб бородинский – 150 г
• Редька дайкон (очищенная) – 300 г
• Форшмак из сельди – 150 г
• Брусника (свежая) – 15 г
• Зеленое масло – для подачи
ДЛЯ МАРИНАДА:
• Вода – 500 мл
• Сахар – 200 г
• Уксус яблочный 6 % – 300 мл
• Соль – 6 г
• Куркума – 10 г
ДЛЯ ФОРШМАКА:
• Сельдь слабосоленая (филе без кости) – 225 г
• Яблоки очищенные (без семян и кожицы) – 90 г
• Лук красный (очищенный) – 5 г
• Сыр творожный – 125 г
Краткая технология:
У хлеба срезаем корки и трем на терке. Выкладываем на пергамент и запекаем при 160 ℃ 8 минут, периодически помешивая.
Для маринада соединяем все ингредиенты, доводим до первых признаков кипения и снимаем с огня. Редьку нарезаем тонкими слайсами и заливаем горячим маринадом. Даем остыть и маринуем 12 часов в холодильнике.
Чтобы сделать форшмак, все ингредиенты нарезаем мелким кубиком, соединяем с творожным сыром и перемешиваем до однородной текстуры.
Делаем 3 кнели из форшмака и выкладываем на тарелку. Гренки обжариваем на сливочном масле с двух сторон, присыпав солью, и выкладываем рядом с форшмаком. Украшаем, посыпав крошкой из бородинского хлеба, зеленым маслом и свежей брусникой.