ДЛЯ ТЕСТА:

• Мука пшеничная (высший сорт) – 580 г

• Мука пшеничная (на подпыл) – 30 г

• Вода – 300 мл

• Соль – 9 г

• Масло растительное – 100 г

• Соль – 10 г

ДЛЯ НАЧИНКИ:

• Оленина (свежая) – 260 г

• Грибная смесь – 80 г

• Масло сливочное – 30 г

• Соль – 10 г

• Зелень петрушки – 15 г

• Сало свиное – 60 г

• Бульон куриный – 60 мл (в фарш) + 60 мл (для запекания)

• Лук репчатый – 50 г

Краткая технология:

В воду добавляем растительное масло и соль, доводим до кипения, растворяем соль и вливаем в просеянную муку. Быстро замешиваем тесто, формируем в шар, накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть 30 минут.

Для грибной смеси берем смесь из замороженных лесных грибов, отвариваем, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Мелко нарезаем свиное сало.

Зачищенное от жил мясо оленя мелко нарезаем ножом, добавляем все ингредиенты и замешиваем начинку.

Присыпаем стол мукой и тонко раскатываем тесто. Нарезаем его на ровные квадраты примерно 7 на 7 см, в центр выкладываем начинку, складываем треугольником, защипываем края и формируем их в виде ушка.

Емкость для запекания смазываем сливочным маслом и выкладываем в нее кундюмы. Запекаем в разогретой до 190 ℃ духовке около 15 минут. После этого заливаем в емкость бульон и отправляем в духовку еще на 10 минут.

Подаем со сметаной и свежей зеленью.