ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Телячья вырезка (зачищенная) – 90 г

• Лук репчатый (очищенный) – 20 г

• Масло топленое – 10 г

• Сливки 22–33 % – 70 мл

• Соль или черный перец – по вкусу

• Масло растительное (для жарки) – 10 г

• Можжевеловое масло – по желанию

• Петрушка – для подачи

ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ:

• Картофель (очищенный) – 1 кг

• Молоко – 110 мл

• Масло сливочное – 20 г

• Соль – по вкусу

• Вода (для варки) – 2 л

ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНЫХ ЧИПСОВ:

• Картофель (мытый очищенный) – 200 г

• Масло (для жарки) – 40 г

Краткая технология:

Очищенный репчатый лук шинкуем тонкой соломкой и обжариваем до золотистого цвета на топленом сливочном масле. Добавляем зачищенную телячью вырезку, порезанную соломкой, и быстро обжариваем на хорошо разогретой сковороде до готовности. Добавляем соль и черный перец. Перемешиваем, вливаем сливки и быстро загущаем их.

Картофель отвариваем до готовности, сливаем отвар и измельчаем толкушкой. Сливочное масло топим в молоке на среднем огне, доводим до кипения и добавляем к картофелю. Превращаем смесь в пюре с помощью блендера на минимальной скорости с насадкой венчик. Добавляем соль.

Для чипсов очищенный картофель нарезаем тонкими слайсами (1,5 мм) и оставляем в холодной воде на 10 минут. После этого просушиваем их бумажными полотенцами, обжариваем во фритюре до золотистого цвета и выкладываем в емкость с бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло.

В тарелку выкладываем прогретое пюре, взбитое со сливками, и в центре делаем небольшое углубление. В это углубление выкладываем бефстроганов. Посыпаем измельченными картофельными чипсами и сверху выкладываем шапочку из свежих листьев петрушки. Для аромата можно слегка полить можжевеловым маслом.