ДЛЯ МОРОЖЕНОГО ИЗ ОБЛЕПИХИ:
• Облепиха (замороженная) – 300 г
• Сливки 33 % – 400 мл
• Молоко – 150 мл
• Яйцо куриное (желтки) – 3 шт.
• Соль, сахар – по вкусу
ДЛЯ ТЕСТА:
• Молоко – 400 мл
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Сахар – 60 г
• Соль – 10 г
• Масло растительное – 30 мл
• Мука – 200 г
ДЛЯ СЛИВОЧНОЙ КАРАМЕЛИ:
• Сахар – 30 г
• Масло сливочное – 150 г
ДЛЯ ГЛАЗУРИ АПЕЛЬСИНОВОЙ:
• Фреш апельсина – 130 мл
• Мандарин – 40 г (6 долек)
• Сахар – 20 г
• Масло сливочное – 40 г
• Коньяк – 30 мл
• Мята – для украшения
• Кедровый орех(жареный) – 5 г
Краткая технология:
Готовим мороженое из облепихи. Ягоды протираем через сито – получится примерно 200 г. В сотейнике смешиваем молоко, сливки и 80 г сахарного песка. Нагреваем до 80 ℃ (не доводим до кипения).
В отдельной миске взбиваем желтки с оставшимся сахаром и солью до посветления. Вливаем немного горячей сливочной смеси, перемешиваем венчиком и возвращаем все в сотейник. Готовим на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Остужаем массу до комнатной температуры, добавляем облепиховое пюре и перемешиваем. Убираем массу на ночь в холодильник, накрыв пищевой пленкой в контакт. Перекладываем массу в мороженицу и готовим согласно инструкции. Обычно на это уходит 20–30 минут.
Соединяем все ингредиенты для теста и перемешиваем до однородности. Если все же появились комочки, процеживаем массу через сито. Делаем блины привычным способом.
Готовим карамель из сливочного масла и сахара, растопив все вместе до растворения сахара.
На сковороду, где готовились блины, добавляем апельсиновый сок, дольки мандарина, сахарный песок и сливочное масло. Увариваем в 2 раза, вливаем коньяк и поджигаем. Увариваем апельсиновую глазурь примерно 2 минуты.
В сковороду добавляем сливочную карамель, топим и прогреваем в ней со всех сторон блины. Разогреваем апельсиновую глазурь.
В тарелку выкладываем прогретые в карамели блины, поливаем их апельсиновой глазурью, равномерно украшаем дольками мандаринов.
В центр на блины кладем шарик мороженого из облепихи, украшаем листьями свежей мяты и посыпаем сахарной пудрой и обжаренными на сухой сковороде кедровыми орехами.