ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Топленый творог – 180 г

• Молоко сгущенное – 50 г

• Голубика (свежая) – 15 г

• Клубника (свежая) – 20 г

• Крошка из овсяного печенья – 10 г

ДЛЯ ДЕКОРА ИЗ ШОКОЛАДА:

• Яйцо куриное (белок) – 4 шт.

• Масло растительное – 40 мл

• Масло сливочное – 10 г

• Сахар – 25 г

• Мука пшеничная – 25 г

• Какао порошок – 25 г

ДЛЯ СОУСА ИЗ МАЛИНЫ:

• Малина (свежезамороженная) – 200 г

• Вода – 100 мл

• Мед – 30 г

Краткая технология:

Творог перекладываем в глубокую емкость, добавляем сгущенное молоко и пробиваем погружным блендером до однородного, гладкого состояния. Перекладываем силиконовой лопаткой в гастроемкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем на 8 часов в холодильник для стабилизации.

Смешиваем все ингредиенты для шоколадного декора и пробиваем блендером до однородного состояния. Убираем примерно на 1 час в холодильник для загустения. Спатулой равномерно наносим массу на молды, убираем излишки и выпекаем в духовке без влаги и конвекции при 60 ℃ около 20 минут. Аккуратно достаем декор из молда и остужаем.

Готовим соус. Малину размораживаем, промываем и смешиваем с водой и медом. Измельчаем блендером и процеживаем через сито.

В центр глубокой тарелки выкладываем крошку из овсяного печенья. Делаем кнелю из мусса с небольшим углублением в центре. Вокруг кладем свежие ягоды. Украшаем декором из шоколада. Вокруг поливаем соусом.