ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Груша (очищенная) – 200 г

• Свекла (очищенная) – 200 г

• Маринад для груши11 – 500 мл

• Микс салата – 20 г

• Чипсы из свеклы – 4 г

• Корень хрена – 2 г

ДЛЯ ЗАПРАВКИ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ:

• Варенье из черной смородины – 100 г

• Уксус бальзамический – 8 г

• Масло оливковое – 10 мл

• Сахар – 4 г

ДЛЯ СЫРА ТВОРОЖНОГО С ХРЕНОМ:

• Сыр творожный – 100 г

• Сыр фета – 20 г

• Хрен столовый – 20 г

Краткая технология:

Грушу нарезаем слайсами, заливаем холодным маринадом (200 мл) и убираем на 12 часов в холодильник. После этого коптим в коптильне 15 минут.

Готовим заправку. Варенье смешиваем с бальзамическим уксусом и сахаром. Доводим до кипения, пробиваем погружным блендером и процеживаем через сито. Добавляем оливковое масло и перемешиваем.

Свежую свеклу нарезаем тонкими слайсами и заливаем горячим маринадом (300 мл). Убираем в гастроемкость, остужаем и убираем в холодильник на 12 часов.

Соединяем все ингредиенты для творожного сыра и перемешиваем до однородного состояния. Помещаем в кондитерский мешок и храним в холодильнике.

Делаем кнелю из сыра и выкладываем на край тарелки. Втыкаем в него чипсы из свеклы. Рядом выкладываем микс салатов, сверху – печеную свеклу. Поливаем заправкой и украшаем дымной грушей. Сверху посыпаем тертым корнем свежего хрена.