ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Тыква (очищенная) – 300 г

• Масло сливочное – 20 г

• Тимьян (свежий) – 2 веточки

• Соль – 3 г

• Сахар – 4 г

• Масло оливковое – 10 мл

• Микс салата – 15 г

• Сыр фета – 20 г

• Редис (свежий) – 6 г

• Орех кедровый (жареный) – 4 г

ДЛЯ ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫ:

• Свекла (запеченная) – 250 г

• Лук красный (очищенный) – 100 г

• Масло топленое – 30 г

• Сахар – 20 г

• Красный винный уксус – 10 мл

• Бульон куриный – 100 мл

Краткая технология:

Тыкву нарезаем кубиком по 1,5–2 см и маринуем в сливочном масле, листьях свежего тимьяна, соли и сахарном песке. Перемешиваем и запекаем под фольгой при 190 ℃ 20 минут. Раскрываем и запекаем без фольги еще 15 минут.

Для пюре из свеклы нарезаем красный лук соломкой, добавляем его в масло и сахарный песок. Карамелизируем до потемнения сахара. Далее добавляем винный уксус, свеклу и куриный бульон. Варим до испарения бульона. Взбиваем блендером до однородной массы. Можно добавить ксантан на кончике ножа и взбить еще раз.

На тарелку выкладываем пюре из свеклы, сверху – микс салата, на него сверху выкладываем запеченную тыкву, порезанную кубиком, и украшаем редисом и измельченным сыром фета. Поливаем оливковым маслом и посыпаем обжаренными на сухой сковороде кедровыми орехами.