ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Перец болгарский – 280 г

• Масло растительное – 10 мл

• Соль – 3 г

• Перец черный (дробленый) – 1 г

• Чеснок (свежий очищенный) – 6 г

• Цедра лимона – 2 г

• Карамельные орехи10 – 20 г

ДЛЯ МЕДОВЫХ ТОМАТОВ:

• Томаты черри – 200 г

• Мед – 30 г

• Масло растительное – 10 мл

• Тимьян (свежий) – 1 веточка

• Соль, черный перец – по вкусу

ДЛЯ КРЕМА ИЗ РИКОТТЫ:

• Сыр маскарпоне – 240 г

• Масло оливковое – 20 мл

• Соль – 2 г

• Сахар – 4 г

Краткая технология:

В удобной для взбивания емкости соединяем все ингредиенты для крема и пробиваем погружным блендером. Переливаем в сифон 0,5 л и заправляем 1 баллоном N2O.

Перец разрезаем на половины и очищаем от семян. Смазываем маслом, добавляем мелко порезанный чеснок, соль и черный дробленый перец. Кожицей вверх выкладываем перец на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекаем, периодически переворачивая, при 180 ℃ 20 минут. Достаем из парика, убираем в емкость и накрываем крышкой на 15 минут. После этого удаляем кожицу.

Помидоры черри разрезаем пополам и отправляем в миску. Добавляем листья свежего тимьяна, соль, перец, мед и растительное масло. Аккуратно перемешиваем и бумагой, и отправляем на 40 минут в парик при 150 ℃.

В чугунную тарелку с высокими бортами выкладываем запеченные перцы, предварительно очистив их от кожи. Выдавливаем крем из сифона, рядом с кремом кладем медовые томаты. Посыпаем карамельными орехами и цедрой лимона.