ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Семга (филе) – 100 г

• Лук зеленый – 2 г

• Чили перец – 2 г

• Каперсы – 2 шт.

• Соль – 1 г

• Цедра лимона – 1 г

• Тимьян (листья), укроп – для украшения

ДЛЯ ЦИТРУСОВОГО ВИНЕГРЕТА:

• Фреш апельсиновый – 50 мл

• Фреш лимона – 15 мл

• Мед – 30 г

• Горчица дижонская – 10 г

• Масло оливковое – 150 мл

• Соль – 2 г

ДЛЯ СОУСА ИЗ ЙОГУРТА:

• Йогурт (без добавок) – 100 мл

• Сахарный сироп – 15 мл

• Фреш лимона – 5 мл

Краткая технология:

Для цитрусового винегрета взбиваем венчиком апельсиновый и лимонный сок, мед, горчицу и соль. Постепенно вливаем оливковое масло, продолжая взбивать венчиком до эмульсии.

Соединяем все ингредиенты для соуса из йогурта и перемешиваем.

Лосось нарезаем крупным кубиком (1,5 на 1,5 см), добавляем соль, мелкопорезанную цедру лимона, чили перец, зеленый лук, каперсы и заправляем цитрусовым винегретом. Перемешиваем, накрываем пленкой и даем промариноваться 10 минут в холодильнике.

Выкладываем тартар в центр глубокой тарелки горочкой, сверху украшаем листьями свежего тимьяна и укропа. Перед подачей рядом поливаем соусом.