ингредиенты:

• Семга (на коже без кости (стейк)) – 150 г

• Мини-картофель (отварной в мундире) – 50 г

• Грибы вешенки – 50 г

• Масло топленое – 20 г

• Соль – 2 г

ДЛЯ ТАРТАРА ИЗ КАБАЧКА:

• Кабачок (свежий) – 200 г

• Маринад – 200 мл

• Перец чили (свежий) – 5 г

ДЛЯ ПЮРЕ ИЗ ГОРОШКА:

• Горошек (замороженный) – 200 г

• Вода – 100 мл

• Масло растительное – 10 мл

• Мята (листья) – 5 г

• Чеснок (очищенный) – 3 г

• Фреш лимона – по вкусу

• Соль – 2 г

Краткая технология:

Для тартара из кабачка овощи моем, просушиваем и нарезаем мелким и ровным кубиком 5 на 5 мм. Чили перец нарезаем мелко, соединяем с порезанными кабачками, заливаем холодным маринадом и убираем в холодильник на ночь.

Для пюре горошек помещаем в кипящую подсоленную воду и бланшируем 2 минуты. Охлаждаем проточной холодной водой. Слегка просушиваем и помещаем в чашу блендера. Туда же закидываем все остальные ингредиенты и пробиваем до однородного гладкого состояния.

Семгу обжариваем кожей вниз на топленом масле на среднем огне 2 минуты и доводим в духовке 7 минут при 190 ℃.

Соус прогреваем в сотейнике. Картофель разрезаем пополам и обжигаем горелкой.

В тарелку выкладываем пюре из горошка, рядом рыбу, тартар из кабачка, обжаренные грибы и опаленный картофель.