ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Семга (на коже без кости (стейк)) – 150 г

• Масло топленое – 15 г

• Цедра лимона – 2 г

• Микрозелень – 2 г

ДЛЯ ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ:

• Цветная капуста (свежемороженая) – 250 г

• Вода – 50 мл

• Масло сливочное – 60 г

• Сливки 22 % – 50 мл

• Соль – 3 г

• Фреш лимона – по вкусу

ДЛЯ ЛОБИО:

• Фасоль красная (консервированная) – 180 г

• Лук красный (очищенный) – 30 г

• Зелень петрушки (свежая) – 8 г

• Фреш лимона – 7 мл

• Соль – 3 г

• Перец черный (молотый) – по вкусу

• Масло оливковое – 15 мл

Краткая технология:

Для пюре цветную капусту слегка размораживаем и нарезаем на одинаковые куски. Помещаем ее в ковш, наливаем воду и тушим на сильном огне 5 минут с закрытой крышкой. Добавляем сливки, сливочное масло и доводим до кипения.

Перекладываем в подходящую емкость и измельчаем с помощью погружного блендера до однородной, гладкой текстуры. Добавляем соль, сок лимона и еще раз перемешиваем.

Готовим лобио.

Фасоль промываем. Красный лук мелко нарезаем, ошпариваем кипятком, остужаем и смешиваем с фасолью. Добавляем мелко нарезанную зелень петрушки, соль и черный перец. Перемешиваем. Сбрызгиваем лимонным соком, оливковым маслом и опять перемешиваем.

В центр глубокой тарелки выкладываем прогретое в сотейнике пюре из цветной капусты, в центре делаем небольшое углубление и выкладываем лобио.

На топленом сливочном масле обжариваем кожей вниз лосось до хрустящей корочки, присаливаем и доводим в парике при 180 ℃ 8–10 минут и выкладываем на лобио.

Украшаем микрозеленью и цедрой лимона.