ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Палтус (свежий без кости на коже (стейк)) – 150 г

• Миндаль – 15 г

• Грибы вешенки – 50 г

• Масло топленое – 20 г

• Лук зеленый – 5 г

ДЛЯ СОУСА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛИСТА:

• Салат Романо – 30 г

• Сливки 22 % – 120 мл

• Масло сливочное – 50 г

• Соль – 2 г

• Шпинат (свежий) – 10 г

ДЛЯ КРАСНОГО МАРИНОВАННОГО ЛУКА:

• Лук красный – 200 г

• Вода – 300 мл

• Уксус красный винный – 80 мл

• Соль – 10 г

• Сахар – 40 г

Краткая технология:

Для маринованного лука соединяем все ингредиенты, нагреваем до растворения сахарного песка и соли.

Красный репчатый лук очищаем от кожицы и нарезаем на четвертинки. С каждого лепестка удаляем белую пленку, нарезаем на перья и заливаем горячим маринадом. Маринуем минимум 2 часа.

Филе палтуса обжариваем на топленом сливочном масле (15 г) кожей вниз и доводим в духовке при 190 ℃ 7 минут.

Для соуса отделяем листья салата. Смешиваем сливки, сливочное масло и соль. Доводим до кипения. Добавляем листья в кипящую жидкость. Перемешиваем, пока листья не станут мягкими, и пробиваем погружным блендером. Процеживаем через сито.

Грибы обжариваем вместе с миндалем на топленом сливочном масле.

В тарелку выкладываем обжаренную рыбу и поверх рыбы выкладываем обжаренные грибы и миндаль и украшаем красным маринованным луком и кудрями из зеленого лука. Рядом поливаем соусом из зеленого листа.