ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Камбала (зачищенная) – 190 г (1 шт.)

• Масло сливочное – 20 г

• Чеснок (свежий очищенный) – 1 зубчик

• Лук красный репчатый – 15 г

• Томаты черри – 50 г

• Каперсы – 5 г

• Вино белое сухое – 50 мл

• Бульон рыбный – 50 мл

• Мини-картофель (отварной в мундире) – 50 г

• Шпинат (свежий) – 10 г

• Перец чили красный – 3 г

• Черный перец – по вкусу

• Тимьян (свежий) – веточка

• Соль – 2 г (примерно)

• Сахар – 3 г (для баланса)

Краткая технология:

У камбалы аккуратно удаляем хребет, так чтобы сохранить целостность рыбы. Раскрываем рыбу и добавляем соль и черный перец. Запекаем 8 минут при 190 ℃, предварительно смазав ее сливочным маслом (10 г).

Обжариваем порезанный тонкими слайсами чеснок и перец чили, так же обжариваем красный репчатый лук. Добавляем томаты черри, разрезанные пополам, каперсы и отварной мини-картофель, разрезанный пополам.

Добавляем белое сухое вино и выпариваем в 2 раза. Добавляем соль, сахарный песок и свежий шпинат.

Вливаем рыбный бульон, тушим вместе около 1 минуты и добавляем в бульон оставшееся сливочное масло.