Важенкой раньше называли самку северного оленя.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Сердце оленя (зачищенное) – 70 г

• Черемша (маринованная) – 20 г

• Сельдерей (стебель, зачищенный) – 20 г

• Огурец (свежий, без кожи и семян) – 40 г

• Лук красный (маринованный5) – 10 г

• Горчица зернистая – 5 г

• Микс салата – 15 г

• Опята (маринованные) – 40 г

• Мини-картофель (отварной в мундире) – 40 г

• Масло топленое – 10 г

• Соль – 2 г

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

• Масло растительное – 50 мл

• Горчица дижонская – 10 г

• Аджика острая – 3 г

• Соус устричный – 10 г

• Соус соевый – 15 мл

• Уксус винный белый – 4 мл

Краткая технология:

Зачищенное сердце оленя обжариваем с двух сторон на топленом сливочном масле, солим и доводим в духовом шкафу при 190 ℃ 5 минут.

Для заправки соединяем все ингредиенты и смешиваем погружным блендером до однородного, гладкого состояния.

Огурец очищаем от кожи и семян. Сельдерей очищаем от верхней кожицы. Картофель нарезаем на четвертинки и обжариваем на топленом сливочном масле. Все ингредиенты нарезаем средним кубиком и соединяем все с заправкой и салатом и перемешиваем.

Выкладываем на тарелку. Готовое сердце нарезаем слайсами под углом 45 ° и толщиной 5 мм. Выкладываем сверху салата. Украшаем зернистой горчицей и маринованным красным луком.