ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Хлеб ржаной – 40 г (1 кусок)

• Масло топленое – 10 г

• Брусника (свежая) – 10 г

• Оленина варено-копченая – 30 г

• Груша (маринованная4) – 20 г

• Опята (маринованные) – 15 г

• Лук зеленый (перья) – 2 г

• Хрен (свежий) – 2 г

ДЛЯ КРЕМА КАРТОФЕЛЬНОГО:

• Картофель (запеченный) – 150 г

• Сливки 23 % – 100 мл

• Кинза (свежая) – 6 г

• Соль – 2 г

• Перец чили – 2 г

• Перец черный – по вкусу

Краткая технология:

Для крема картофель моем, солим. Заворачиваем в фольгу и запекаем до готовности. Остужаем и пропускаем через сито. В ступке нужно измельчить кинзу, смешать с перцем чили, солью и черным перцем. Добавляем смесь к протертому картофелю, вливаем сливки и перемешиваем.

Хлеб обжариваем на топленом масле с двух сторон до хрустящей корочки. Смазываем картофельным кремом. Выкладываем грушу, оставляя пространство для мяса. Оленину нарезаем тонкими слайсами и выкладываем в свободные места, свернув кусочки в виде розочки.

Украшаем опятами, свежей брусникой и зеленым луком, порезанным перьями. Посыпаем тертым корнем хрена.