ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Утка (зачищенная) – 150 г

• Масло топленое – 20 г

• Масло растительное – 10 г

• Тимьян (свежий) – 1 веточка

• Шпинат (свежий) – 10 г

• Брусника моченая3 – 10 г

ДЛЯ КРЕМА ИЗ МОРКОВИ:

• Морковь (свежая, очищенная) – 500 г

• Чеснок (свежий, очищенный) – 5 г

• Тимьян (свежий) – 1 веточка

• Сливки 22 % – 30 мл

• Соль – по вкусу

Краткая технология:

На коже утки делаем неглубокие надрезы и обжариваем кожей вниз на смеси растительного и сливочного масел с добавлением свежего тимьяна. Доводим до готовности в духовке при 190 ℃ 5 минут.

Для крема из моркови очищенные плоды произвольно нарезаем, добавляем остальные ингредиенты и ставим запекаться под фольгу в духовку при 180 ℃ на 30–40 минут. После этого помещаем все в блендер, прогреваем сливки и делаем пюре гладкой и однородной текстуры.

В тарелку выкладываем две горки прогретого тыквенного пюре. Готовое утиное филе разрезаем вдоль пополам и выкладываем рядом с пюре. Шпинат прогреваем на разогретой с топленым маслом сковороде и выкладываем к утке. С краю поливаем вишневым соусом, посыпаем брусникой и украшаем микрозеленью.