ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Утка (зачищенная) – 150 г

• Масло топленое – 20 г

• Масло растительное – 10 г

• Тимьян (свежий) – 1 веточка

• Соус вишневый2 – 30 мл

ДЛЯ ГРАТЕНА ИЗ ТЫКВЫ:

• Тыква (очищенная) – 500 г

• Сметана – 150 г

• Лук порей – 60 г

• Яйцо куриное (желток) – 3 шт.

• Масло сливочное – 20 г

• Мука – 100 г

• Соль – 4 г

ДЛЯ ГРУШИ МАРИНОВАННОЙ:

• Груша (очищенная) – 180 г

• Вода – 180 мл

• Перец черный (горошком) – 5 шт.

• Сахар – 20 г

• Гвоздика – 2 шт.

• Уксус винный белый – 15 г

• Кардамон (целый) – 5 шт.

Краткая технология:

На коже утки делаем неглубокие надрезы и обжариваем кожей вниз на смеси растительного и сливочного масел с добавлением свежего тимьяна. Доводим до готовности в духовке при 190 ℃ 5 минут.

Для гратена тыкву режем на тонкие слайсы (2 мм). Лук порей мелко режем и обжариваем на сливочном масле до мягкости. Все ингредиенты присыпаем солью, хорошо перемешиваем, выкладываем в форму и запекаем в духовке под фольгой при 190 °C 15 минут. Затем убираем фольгуи запекаем еще 20 минут. Остужаем и нарезаем на порционные куски.

Для маринованной груши готовим маринад. Соединяем ингредиенты, перемешиваем и доводим до кипения. Плоды режем на тонкие слайсы и заливаем холодным маринадом. Маринуем не менее 1 часа в холодильнике.

Готовую утку нарезаем под углом на две части и выкладываем в тарелку, рядом кладем гратен и в центре поливаем вишневым соусом, украшаем маринованной грушей и свежей зеленью.