ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Вырезка телячья – 150 г

ДЛЯ МАРИНАДА:

• Чеснок (очищенный, мелко нарезанный) – 20 г

• Соус ворчестер – 10 мл

• Розмарин (свежий, листья) – 2 г

• Соль, черный перец – по вкусу

• Масло растительное – 5 мл

ДЛЯ ГРАТЕНА КАРТОФЕЛЬНОГО:

• Картофель (очищенный) – 500 г

• Сливки 22–30 % – 50 мл

• Сыр (для запекания) – 50 г

• Соль – по вкусу

• Грибы вешенки (свежие) – 30 г

• Масло топленое – 10 г

• Чеснок (свежий) – 1 зубчик

• Тимьян (свежий) – 1 веточка

• Соус «Унаги» – 10 г

• Сметана (жирная) – 15 г

Краткая технология:

Вырезку нарезаем тонкими слайсами и перемешиваем со всеми ингредиентами. Маринуем 10 минут.

Картофель шинкуем тонкими слайсами посыпаем солью, черным перцем и сбрызгиваем маслом, хорошо перемешиваем и выкладываем в форму, выстеленную пергаментом. Выравниваем, накрываем фольгой и запекаем при 190 ℃ в течение 1 часа. Затем заливаем сливками, накрываем фольгой и запекаем еще 10–15 минут.

Остужаем и немного прижимаем. Смазываем маслом, посыпаем сыром и снова запекаем в течение 10 минут при той же температуре. Даем полностью остыть и нарезаем на порции по 100 г.

Маринованную вырезку насаживаем на шпажку и запекаем при 250 ℃ в течение 5 минут. Достаем из духовки, смазываем соусом унаги (15 г) и опаливаем горелкой.

Гратен обжариваем с двух сторон на топленом сливочном масле с добавлением свежего чеснока и тимьяна и прогреваем в духовке 5 минут при 190 ℃. Грибы вешенки обжариваем на том же масле, где обжаривался гратен, в конце добавляем унаги (15 г) и перемешиваем. В тарелку выкладываем обжаренный гратен, сверху – жирную сметану и обжаренные вешенки. Украшаем листьями свежего укропа. Рядом выкладываем мясо на шпажке.

Комментарий от автора:

Перед подачей я рекомендую мясо слегка подкоптить, отсюда в принципе и название блюда – «Мясо с углей». Подкоптить можно в импровизированной домашней коптильне. Аромат от горелки и домашней коптильни дает тот самый вкус костра и дыма.