Она невольно замерла на пороге, завороженная картиной покоя и уюта. Дрова в камине тихо потрескивали, языки пламени отбрасывали замысловатые тени на лицо графа, уютно расположившегося в любимом кресле. На столе перед ним кроваво поблескивали бокалы, наполненные красным вином, от мяса на серебряном подносе исходил пар. Терпкий сыр и свежий хлеб дополняли картину.

Уинни, которая из-за нервного перевозбуждения едва ли помнила, что уже уничтожила две тарелки сладких плюшек, шумно сглотнула вязкую слюну, без разговоров плюхнулась в кресло напротив графа и, не боясь запачкать манжеты, ринулась штурмовать говядину Веллингтон. Она орудовала ножом и вилкой так, будто хотела распилить блюдо, а заодно и стол под ним, пополам. Граф Флетчер усмехнулся и сам занялся разделкой мяса. Он забрал у Уинни приборы, и вскоре на тарелке у нее уже красовалась огромная порция говядины, политая ароматной подливой.

Уинни живо сунула кусок мяса в рот и едва не застонала от удовольствия.

Ингредиенты:

700–800 г говяжьей вырезки

соль и перец по вкусу

2 ст. л. растительного масла

Для грибного паштета:

400 г грибов

2 луковицы шалота

2 зубчика чеснока

2 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. тимьяна

соль и перец по вкусу

Для сборки:

10—12 ломтиков прошутто

500 г слоеного теста

1 желток

Приготовление:

Приправьте говяжью вырезку солью и перцем. Обжарьте ее на сильном огне в растительном масле со всех сторон по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы получить румяную корочку. Переложите мясо на тарелку, дайте ему остыть. Измельчите грибы, лук-шалот и чеснок в мелкую крошку с помощью ножа или блендера. Разогрейте сливочное масло на сковороде, обжарьте смесь на среднем огне, пока не испарится вся жидкость (около 10–15 минут). Добавьте тимьян, соль и перец. Остудите. Расстелите пищевую пленку на рабочей поверхности. Выложите внахлест ломтики прошутто. Равномерно распределите поверх прошутто грибной паштет. Уложите остывшую говядину поверх паштета и заверните все в пищевую пленку, чтобы получился плотный цилиндр. Уберите в холодильник на 20–30 минут. Раскатайте слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности. Уберите пленку с говядины и заверните мясо в тесто, плотно запечатывая края. Лишнее тесто обрежьте. Смажьте поверхность теста желтком. Сделайте легкие надрезы ножом для декора. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите Веллингтон швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 30–35 минут для средней прожарки (medium rare) или чуть дольше, если предпочитаете прожаренное мясо. Дайте блюду отдохнуть 10 минут перед нарезкой.