Ингредиенты (на 10 порций):

Баранья голова (разделанная) – 1 шт.

Бараньи ножки – 4 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 1 шт.

Зеленый кардамон – 10 шт.

Зира – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Голову и ножки прокипятите и проварите в воде 10 минут. Слейте воду, промойте мясо и казан. Снова залейте водой на 10 см выше мяса. Добавьте лук, разрезанный пополам чеснок и специи. Доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 10 часов, снимая жир.

Выньте мясо, отделите от костей и нарежьте, удалив хрящи. Бульон процедите через марлю. Соедините бульон с мясом, разлейте по формам и оставьте на ночь в холодильнике.