Ингредиенты (на 4 порции):

Баклажаны удлиненные – 4 шт.

Рис отварной – 200 г

Лук – 1 шт.

Кинза – 1 пучок

Томатная паста – 1 ст. л.

Масло – 80 мл

Зира, кориандр молотый, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и выньте часть мякоти, оставив стенки. Мякоть измельчите. Обжарьте нашинкованный лук до мягкости, добавьте мякоть баклажана, специи и тушите 5 минут. Смешайте с рисом и рубленой зеленью. Начините половинки баклажанов.

В разогретом масле обжарьте начиненные баклажаны 2–3 минуты. Разведите томатную пасту в 200 мл воды, залейте баклажаны до половины. Тушите под крышкой 30 минут.