Ингредиенты (на 4 порции):

Баклажаны – 2 шт.

Яйца – 6 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло (растительное) – 80 мл

Паприка, зира, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарежьте мелкими кубиками, посолите, оставьте на 20 минут, затем промойте и обсушите. В горячем масле обжарьте баклажаны до мягкости и румяности. Добавьте мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок, пассеруйте 3 минуты.

Взбейте яйца со специями и залейте ими овощи. Все перемешайте и разровняйте. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10–12 минут до полного схватывания омлета. Подавайте, нарезав на клинья.