Ингредиенты (на 4 порции):

• Яйца – 4 шт.

• Помидоры – 4 шт.

• Сладкий перец – 2 шт.

• Сыр рассольный (фета или адыгейский) – 100 г

• Масло оливковое – 4 ст. л.

• Петрушка – 2 веточки

• Паприка молотая – ½ ч. л.

• Острый красный перец молотый – ¼ ч. л.

• Соль – по вкусу

• Свежемолотый чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

В небольшой миске взболтайте яйца венчиком. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки, нарежьте кубиками 1×1 см. Помидоры нарежьте кубиками того же размера. Листья петрушки отделите от стеблей и мелко порубите. Сыр раскрошите на небольшие кусочки.

В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте перец 2–3 минуты, затем добавьте помидоры. Убавьте огонь до среднего, посолите, поперчите, добавьте паприку и готовьте, перемешивая, 5 минут.

Уменьшите огонь до слабого, влейте яйца и аккуратно перемешайте. Готовьте 4–5 минут, пока яйца не схватятся. Снимите сковороду с огня, посыпьте острым перцем и раскрошенным сыром. Украсьте рубленой петрушкой и подавайте сразу.