Я всегда ненавидел концепцию безликой еды из пластиковой посуды. Вполне можно и наслаждаться едой, и достигать своих целей. А если вы интенсивно работаете, то, на мой взгляд, еще более важно, чтобы пища доставляла удовольствие.

Как вы уже прекрасно знаете, спортсмены, с которыми я работаю, не сидят на диете. Вместо этого мы даем им инструменты, которые помогают добиться нужных целей, и умение готовить – один из них. В «Арсенале» мы с главным поваром Кристианом Сэндхагеном создали кулинарные классы для игроков, в частности для новичков клуба. Мы отрабатывали все: от онлайн-покупок до гигиены питания и умения пользоваться ножом (крайне важный навык для игроков с многомиллионной стоимостью) – и обучали их готовить блюда, соответствующие их целям и уровню активности, – в точности так, как вы читали в главе «Тарелки для работоспособности». Наиболее значимые аспекты этого процесса – чтобы было интересно, максимально доходчиво и увлекательно для футболистов.

Десять лет назад в спорте все было по-другому. Питание не имело такого значения, как сейчас, на всех игроков готовил один повар, а «здоровое» питание означало поддержание низкого количества жиров.

Сегодня я могу постоянно работать с несколькими поварами (на тренировочных базах, стадионах и во время поездок), и это не считая личных поваров для некоторых игроков, – эта сфера быстро развивается и действительно подчеркивает важность питания в спорте.

Личный повар футболиста готовит для атлета, а не для элитного ресторана, поэтому он должен уметь предоставить тарелки для работоспособности (в форме приемов пищи и перекусов), которые соответствуют конкретному плану питания. Лучшие повара прекрасно справляются с подобными задачами и способны ответить на мои вопросы такого рода:

• Можно ли увеличить количество белка в этом перекусе до 20 граммов, чтобы восстанавливать мышцы?

• Можно ли повысить уровень антиоксидантов в этих салатах и напитках после матча, чтобы стимулировать рост новой мышечной ткани после ее разрушения?

• Можно ли приготовить желе с высоким содержанием витамина С и желатина, чтобы увеличить синтез коллагена и поддержать здоровье сухожилий?

Я даже беседовал с поставщиками о содержании пищевых нитратов в их овощах и соках и о том, как они следят за почвой. Все решают детали.

Я говорю все это не для того, чтобы похвалиться впечатляющими ресурсами, которые имеются в профессиональном спорте, а для того, чтобы выделить важность для вашего энергетического плана высококачественной и вкусной пищи из надежных источников и подчеркнуть ее ключевую роль в качестве топлива.

КУЛЬТУРНЫЕ И ПИЩЕВЫЕ РАЗЛИЧИЯ

Культурное многообразие помогает сформировать тренды питания в странах по всему миру. В таких городах, как Лондон, имеется процветающая ресторанная сфера, и посетители могут найти для себя кухню всевозможных стран и регионов – от Афганистана до Перу и почти всех мест между ними.

Это же мы видим и в профессиональном спорте, особенно в футболе. В клубе «Арсенал» в раздевалке основного состава вы встретите представителей 16 национальностей.

Совместно с порталом Би-би-си GoodFood.com я работал над созданием информационной системы, содержавшей сведения о рецептах и рекомендации по питанию для Лондонского марафона[119], – это еще одно спортивное событие, которое демонстрирует разнообразие национальностей и пищевых требований и предпочтений.

В обоих случаях предложенные нами решения и приемы пищи должны соответствовать разнообразию культур и пищевых потребностей. Определяющие принципы для таких планов одинаковые, но мы используем различные продукты.

В профессиональном спорте проблема состоит в том, что атлетам нужно получить необходимое топливо в соответствии с их пищевыми и культурными предпочтениями. Гораздо проще обеспечить топливом человека, который употребляет мясо и не имеет никаких ограничений. Однако всегда найдется способ сделать это и для спортсменов, у которых совсем другие привычки.

В рамках энергетического плана ваши решения будут приспосабливаться к индивидуальным культурным потребностям, а также к вашим вкусам и диетическим требованиям, например вегетарианству или аллергии на какие-то продукты.

В развитие кулинарных навыков наших спортсменов вложена масса времени, и теперь они могут приготовить дома еду, необходимую им для восстановления. Некоторые из самых уверенных в себе и опытных атлетов мира в начале понятия не имеют о приготовлении еды, но если людей ничему не учить, то они и не научатся. Как и в любом другом деле, чтобы приобрести уверенность на кухне, нужно время и усилия.

Для начала я рекомендую выбрать базовые рецепты.

Как упоминалось в главе 9, у среднестатистического человека в меню всего девять рецептов. Конечно, у некоторых людей их намного больше, но в целом можно сказать так: даже если людям нравится идея что-нибудь приготовить, у них не всегда есть время просматривать сайты, а затем ходить по разным магазинам, чтобы купить нужные ингредиенты.

Моя работа – оценивать, что мешает человеку реализовывать свою стратегию питания. Для энергетического плана самым распространенным ограничивающим фактором, естественно, является время. Поэтому в этой главе я собираюсь показать вам ряд методов, которые помогут вам более разумно совершать покупки и эффективно организовать пространство на вашей кухне, а также некоторые важные приемы, которые я использовал для создания собственной коллекции рецептов. В итоге вы сможете стать для самих себя поварами, обеспечивающими свою работоспособность в рамках энергетического плана.

Начальная точка – еженедельная контрольная проверка. Независимо от вашей занятости на неделе этот пункт является связующим звеном для всей недели (вернитесь к главе об отслеживании, чтобы вспомнить детали). Вы не только обдумываете прошедшую неделю, но и планируете следующую, и это первый шаг в вашем путешествии от плана к тарелке.