«Я ставлю семь баллов», – сказал я.

Это была моя первая дегустация с Раймоном Бланом[118], и, когда я выдавал оценку ему и его поварам, стояла такая тишина, что было бы слышно, как муха пролетает. Мы сотрудничали в долговременном проекте одного футбольного клуба по модернизации восстановительного питания в день матча. Нам хотелось посмотреть, как наши цели в питании игроков воплощаются в оптимальном рационе, в котором используются высококачественные сезонные ингредиенты. Этот проект давал великолепное сочетание вкусного меню и работоспособности.

Но все, о чем я мог думать в тот момент: «Не могу поверить, что он заставил меня идти первым».

За время работы в спорте мне посчастливилось сотрудничать с несколькими превосходными поварами, однако именно философию Раймона Блана и его внимание к деталям я стараюсь применять на той стадии энергетического плана, где мы строим мостик от плана к тарелке.