В научном сообществе ведется множество дискуссий о безопасности альтернативных подсластителей. Даже эритритол, который считался раньше безвредным, в одном из исследований связали с сердечными заболеваниями. Именно сахар является основным фактором, вызывающим пищевую зависимость, поэтому важно постепенно снижать его потребление. Однако в реальности невозможно избавиться от зависимости мгновенно. Для людей с диабетом, предиабетом, жировой дистрофией печени, инсулинорезистентностью и другими заболеваниями фруктоза может быть опасна, поэтому использование альтернативных подсластителей вместо сахара может стать приемлемым вариантом.

Итак, какой же из всех возможных заменителей сахара наиболее безопасен? К ним относятся природные подсластители стевия, аллюлоза и архат. Из-за сильной сладости архата его часто смешивают с эритритолом или искусственным подсластителем. Поэтому рекомендуется использовать стевию или аллюлозу. Более подробную информацию о каждом сахарозаменителе вы можете найти в моем блоге. В рецептах, представленных в книге, используется как аллюлоза, так и стевия. При использовании аллюлозы помните: 1 столовая ложка аллюлозы эквивалентна 90 мг чистой стевии. Если вы пока не хотите переходить на заменители сахара, можете спокойно готовить детские версии рецептов, но при условии, что в остальном рационе нет большого количества фруктозы и сахара.