Поскольку в состав крестоцветных овощей входят сульфорафан и другие ценные активные компоненты, способствующие выработке глутатиона, ученые провели много исследований того, как изменяется количество питательных веществ в зависимости от способа приготовления. Наиболее предпочтительным методом считается приготовление на пару. Это связано с тем, что в ходе экспериментов по измерению содержания активных веществ после различных способов приготовления крестоцветных овощей готовка на пару показала наилучшие результаты. Также хорошим методом является жарка с постоянным перемешиванием (стир-фрай). Добавление крестоцветных овощей в жаркое тоже может быть приемлемым способом их употребления [1]. Готовя овощи на пару, помните, что их следует обрабатывать не дольше 5 минут. Раньше был популярным «детокс-сок», который готовили из кипяченых и измельченных томатов, брокколи, капусты и других овощей. Однако длительная термическая обработка уничтожает все полезные вещества в крестоцветных овощах. При варке все водорастворимые активные вещества выделяются в воду. Если вы хотите в полной мере получить полезные вещества крестоцветных овощей, обязательно готовьте их на пару и не более 5 минут.