Оливковое масло — один из ключевых компонентов средиземноморской диеты, которая считается одной из самых полезных в мире. Это масло известно еще и другими полезными свойствами. Недавно было проведено исследование, в ходе которого выявлена связь между употреблением оливкового масла и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Оказалось, что у тех, кто регулярно включает оливковое масло в свой рацион, риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний ниже [35]. В связи с этим были проведены исследования, направленные на изучение других свойств оливкового масла. В ходе эксперимента, проведенного на крысах в 2003 году, было обнаружено, что употребление оливкового масла стимулирует секрецию желчи [36]. Но были и более интересные результаты. У мышей с повышенной секрецией желчи, получавших оливковое масло, наблюдался дополнительный эффект в виде снижения уровня холестерина в крови. Но это происходило только в том случае, если пища, употребляемая ими, содержала холестерин.

Желчь — это продукт переработки холестерина, который синтезируется в печени. Печень выделяет желчь по мере необходимости, затем желчь попадает в кишечник. Оттуда 95 % желчи всасывается обратно в кровь и используется повторно, а оставшиеся 5 % выводятся из организма с калом. Если печень вырабатывает больше желчи, то, соответственно, и в кишечник ее поступает больше. Это приводит к увеличению количества желчи в стуле. Организм строго контролирует количество вырабатываемой желчи, поэтому при ее избытке в запасе остается все меньше и меньше этой жидкости, если только печень не сможет произвести больше желчи. Таким образом, организм способен увеличить производство и выделение желчи только при условии, что у него есть достаточное количество материала для ее производства, а именно холестерина, и он не опасается, что этот материал иссякнет. Это объясняет, почему в упомянутом исследовании на крысах повышение секреции желчи и снижение уровня холестерина в крови, вызванное оливковым маслом, происходило только при условии наличия в рационе пищи, содержащей холестерин.

Результаты этого исследования позволяют включить холестерин в четвертый шаг детокс-плана, направленного на улучшение выделения желчи.

Миф о том, что употребление холестерина повышает его уровень в крови, давно развенчан. Поскольку мы едим полезные жиры, к примеру, ягоды асаи и оливковое масло, необходимо употреблять и продукты, содержащие холестерин, но в умеренных количествах. Холестерин содержится не только в яичном желтке, но и в других продуктах, например, в креветках, кальмарах и жирном мясе. Поэтому важно следить за тем, чтобы в рационе было достаточно холестерина, особенно в сочетании с оливковым маслом, которое способствует стимуляции секреции желчи.