По мнению исследователей, яблочный уксус помогает поддерживать кислотность в желудке. Кроме того, уксусная кислота, содержащаяся в яблочном уксусе, играет важную роль и в различных других процессах. Она известна своей эффективностью в контроле уровня сахара в крови, в частности, в снижении сахара после приема пищи, уменьшении резистентности к инсулину и улучшении использования сахара мышцами [33]. Уксусная кислота эффективна и в другом аспекте — выработке желчи. Хотя пока еще не до конца ясно, как именно это работает, ученые предполагают, что ее действие может заключаться в следующем.

В теле есть несколько процессов, которые способствуют выделению желчи. Я уже говорила, что, когда мы едим жирную пищу, организм вырабатывает особые вещества, стимулирующие выделение желчи. Кроме того, в организме есть гормон секретин. Он активирует движение желчи в протоках — каналах, по которым желчь попадает в кишечник. Было установлено, что использование яблочного уксуса повышает уровень секретина в организме. Исследователи выдвинули гипотезу о том, что уксусная кислота, содержащаяся в яблочном уксусе, стимулирует выработку секретина, что, в свою очередь, улучшает отток желчи [34]. Употребление яблочного уксуса может быть полезно для улучшения работы желудка и стимуляции выработки желчи. Лучше всего принимать яблочный уксус до или после еды.