Это очень хороший вопрос. Есть вещи, с которыми следует быть осторожными при употреблении жиров. Помните ли вы жирорастворимые токсины, которые упоминались во второй главе при обсуждении проблем использования пестицидов? Если такие токсины не выводятся из организма, они накапливаются в жировых тканях. Это касается не только людей, но и животных. Поэтому будьте осторожны с жиром животных, которые не получали должного ухода, например, были выращены в стойле и получали антибиотики.

Употреблять жир таких животных — это все равно что просто съесть жирорастворимые токсины. Лучше всего отдать предпочтение растительным, а не животным жирам, если только они не получены от скота, выращенного в очень хороших условиях.

Однако существует определенный аспект, который необходимо учитывать при употреблении растительных жиров. Многие масла в качестве основного компонента содержат жирную кислоту омега-6, способную усиливать воспалительные процессы. Среди кулинарных масел, в состав которых входит много жирных кислот омега-6, можно выделить соевое, подсолнечное и масло виноградных косточек. В связи с этим для оздоровления рациона рекомендуется заменить их на такие масла, как сафлоровое, содержащие большое количество жирных кислот омега-3, или оливковое и масло авокадо, где много жирных кислот омега-9. Также можно добавлять в пищу цельные авокадо и оливки.