Существует множество людей, которые, следуя советам о пользе овощей для здоровья кишечника и борьбы с запорами, столкнулись с неприятными последствиями в виде повышенного газообразования и проблем со стулом. Некоторые из них выражают свое разочарование, заявляя, что отныне они не сторонники употребления овощей, и стараются по максимуму исключить их из своего рациона.

Однако таким людям не стоит ставить крест на овощах. Эти симптомы — экстренные сигналы о помощи, посылаемые кишечником. С такими проблемами часто сталкиваются те, кто внезапно меняет свой пищевой рацион. Например, люди, которые употребляли в основном углеводные продукты, такие как хлеб, и совсем не ели овощи, внезапно начинают добавлять салат в каждый прием пищи в попытке избавиться от запоров.

Если бы вы придерживались исключительно углеводной диеты, например, употребляли только хлеб, то в вашем кишечнике активно размножались бы бактерии, питающиеся углеводами. В то же время бактерии, которые питаются овощами, практически исчезли бы. Что произойдет, если вы внезапно начнете есть овощи? При резком увеличении количества овощей в рационе в кишечнике не будет достаточного количества бактерий, способных их правильно переварить. В результате непереваренные овощи начнут ферментироваться, выделяя газ. Это может вызвать дискомфорт в желудке и привести к воспалению кишечника, что, в свою очередь, повлияет на его работу и усугубит такие проблемы с дефекацией, как запор или диарея. Поэтому людям, испытывающим подобные симптомы, необходимо изменить состав своих кишечных бактерий.

Для решения этой проблемы предназначена диета с низким содержанием FODMAP (Low-FODMAP[22]). Это план питания, который ограничивает потребление продуктов, поддающихся ферментации, включая овощи. Он может быть эффективен для облегчения таких симптомов, как газы или боли в животе, на ранних стадиях, однако если придерживаться его в течение длительного времени, это может привести к неблагоприятным последствиям, например, к снижению разнообразия кишечных бактерий. Поэтому, если вы испытываете повышенное газообразование после употребления овощей, не стоит сразу же переходить на диету с низким содержанием FODMAP. Лучше приучить свой организм к овощам, начав с небольшого их количества и постепенно увеличивая его. Важно дать кишечным бактериям время на адаптацию к овощам и постепенно увеличивать количество полезных бактерий, способных переваривать их. Сначала рекомендуется придерживаться диеты, где основное внимание уделяется приготовленным овощам, а не сырым.

Многие люди интересуются, в чем разница между приготовленными и сырыми овощами. У растений, в отличие от животных, клетки защищены прочной оболочкой, которую называют клеточной стенкой. Однако при нагревании овощей часть этой оболочки разрушается. Это облегчает пищеварительным ферментам доступ к питательным веществам и их усвоение. Что касается сырых овощей, то для их переваривания требуется больше усилий и времени, поскольку их твердые клеточные стенки остаются целыми. Поэтому, если у вас есть проблемы с пищеварением, лучше начинать с приготовленных овощей.