Начнем с того самого пирога из поговорки. Яблоки – одна из самых популярных начинок по всему миру. Австрийский штрудель, так хорошо прижившаяся в России французская шарлотка, нормандский тарт – все они традиционно выпекаются именно с этим фруктом, который растет в большом количестве по всей Европе. В семнадцатом и восемнадцатом веках англичане, голландцы и шведы отправились на освоение Нового света и привезли с собой любовь к яблокам и яблочному пирогу. Этот пирог – совершенно европейский – не мог быть приготовлен в Западном полушарии до того, как здесь прижились сорта яблок, выведенные в Старом свете. Местные яблоки были слишком мелкими и кислыми. Куда более популярной простой едой в шестнадцатом и семнадцатом веках здесь были пироги с мясом и птицей – любой, какая была под рукой.

Но постепенно яблоки, как и яблочный пирог, в Западном полушарии прижились и полюбились. Этот пирог стал стандартом сладкой выпечки, который хотелось есть даже тогда, когда фруктов не было. Вслед за британскими моряками начала девятнадцатого века американцы в кризисное время стали готовить псевдояблочные пироги: из крекеров. В 1930-е годы бренд Ritz Crackers предлагал хозяйкам вместо фруктов положить их фирменные крекеры с сахаром, лимонным соком, корицей и винным камнем в начинку. Вкус и текстура пирога, приготовленного по этому рецепту, действительно удивительным образом походит на яблоки! Интересно, что сейчас некоторые хозяйки предпочитают именно такой пирог традиционному с настоящими фруктами – и готовят его на День благодарения или другие праздники.

Сейчас яблочный пирог – официально самый любимый американцами. Он занимает лидирующую позицию по продажам в США. На втором месте – тыквенный, а на третьем – вишневый. Согласно опросу, проведенному Американским советом по пирогам (волонтерская организация, с 1995 года ежегодно выбирает лучший пирог страны), практически каждый пятый американец (19 %) предпочитает именно яблочные пироги.