Крупнейший и самый известный город Луизианы – Новый Орлеан. Хотя костяк составляли жители французского и, в чуть меньшей степени, испанского происхождения, уже в начале девятнадцатого века сюда начали приезжать иммигранты из Германии, Ирландии, Италии и Англии. Позднее перебирались сюда и выходцы из Латинской Америки. Интересно, что в этом городе, в отличие от многих других крупных американских городов, так и не сформировалось единой крупной латиноамериканской общины, во многом из-за того, что здесь не было единой крупной волны эмиграции из Латинской Америки. Черное население также было разнообразно по происхождению: были люди, привезенные напрямую из Африки еще в то время, когда Луизиана была французской колонией; были те, кто родился на североамериканском континенте; а были и привезенные из стран Карибского бассейна.

Французское и испанское колониальное прошлое привело к формированию общего самосознания с выделением двух групп «местных», которые противостояли чужакам-янки. Одна из этих групп – каджуны, про которых уже говорилось выше, но есть еще одна. По названию и сути их сейчас нередко путают друг с другом, но эта вторая группа намного шире чем первая, и имя ей – креолы. Слово «креол» (creole) изначально имело значение «местный, не импортированный» и постепенно сфера его употребления расширялась. Так называли обычаи, людей (рабов и свободных), язык, животных и не только. В Луизиане это слово закрепилось за потомками людей, живших в этой колонии до ее продажи американцам, за исключением акадцев. Католики-креолы, в большинстве своем франко- или испаноговорящие, дифференцировали себя по отношению к новоприбывшим янки-протестантам и другим иноязычным и иноверцам. Практически до конца девятнадцатого века креолы оставались обособлены от американского общества, но при этом одним словом определялись и белые, и черные, оставляя роль «другого» для англоговорящих протестантов. Согласно Энциклопедии Южной культуры креол – это тот, кто сам так себя называет.