В России сосиски возникли еще в XVIII веке. Знаменитый тульский кулинар Василий Левшин в своем «Словаре поваренном, приспешничем, кандиторском и дистиллаторском», еще в 1795 году опубликовал рецепт: «Социски из ломтя говядины с капустой по-фламандски».
А любимое блюдо императора Павла – сосиски с капустой.
В нашей стране сосиски большей частью делали немецкие умельцы. И не всегда получалось удачно. Писатель Владимир Одоевский в 1840-годы возмущался поварами «Немецкого трактира» на Крестовском острове в Санкт-Петербурге: «Сосиски с картофелем, с капустой (сосиски весьма безвкусны, и притом две, величиной в наперсток)».
Несколько раньше, в 1837 году, Владимир Филимонов упоминал в знаменитой поэме «Обед»
Сосисок крупных длинный ряд…
В Петербурге славились сосиски, сделанные поварами ресторана «Вена». Когда кто-нибудь говорил «венские сосиски», все прекрасно понимали: речь не о городе, а о модном заведении на Невском проспекте.
Мариэтта Шагинян была в восторге от сосисок, которые ей подавали в Петербурге в 1900-е: «Таких вкусных сосисок я больше нигде не ела; они были прожарены до каштанового цвета, с черной корочкой, густо обложенные жареной кислой капустой, и, когда их накладывали на тарелки, шипя, обдавали вас горячими брызгами».
Не отставала и Москва. Еще в 1829 году «Новейший и любопытнейший указатель Москвы» сообщал, что в заведении Маттерна на Моховой улице «продаются и на заказ делаются английские сосиски».