Князь В. Ф. Одоевский, писатель, музыкант и кулинар призывал печь блины с яичницей, делать яичницу с налимьей печенкой и яичницу на сливках.

Стива Облонский из романа Льва Толстого «Анна Каренина» радовался, сидя за столом:

– А вот и глазунья, самая моя любимая яичница. И Агафья Михайловна даст нам этого травничку чудесного.

Самому Толстому делали яичницу по особому рецепту. Он сохранился в записях его жены Софьи Андреевны: «Полштофа сметаны, 8 яиц и 2 столовые ложки муки. Стереть яичные желтки с мукой, в оное влить сметану, натереть на терке корку с двух лимонов, сбить белки и положить немного сахару».

Для тех, кто вдруг решит почувствовать себя большим писателем, на всякий случай поясню. Один штоф – это 1,23 литра.

Елена же Молоховец советовала делать макароны, запеченные с яичницей. Притом сначала следовало сделать жидкую яичницу, а потом соединить ее с сырыми макаронами и прочими ингредиентами (с лимонной цедрой, в частности) и запекать.

А путешественник Сергей Максимов упоминал яичницу, «которая, за похвальный обычай являться всегда к услугам, называется, между прочим, скородумкой».

Это было во Владимирской губернии.