Пушкин советовал своему другу Соболевскому:
У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери!
С пармезаном макарони
Да яичницу свари.
Владимир Даль в своем «Толковом словаре» посвятил яичнице целую оду: «Кушанье, блюдо из пряженых на сковороде яиц; яичница выпускная, из яиц, сбитых с молоком, иногда с прибавкою мучицы, сухариков, ветчины, луку; яичница цельная или глазунья, целышка, целушка, скородумка, или яйца, выпущенные на сковороду целиком; – ноздреватая, поднятая на белках; готовят шоколадную яичницу».
Он же упоминал и верещагу – так в пермской губернии называли глазунью, в Смоленской – яичницу со свининой, а в Сибири – яичницу с поджаренным хлебом.
Пермяки свою глазунью называли также «верещанкой» – потому что она «верещит, шипит на сковороде»
Богат мир российской яичницы.