Есть еще котлеты де воляй (они же деволяй). Это котлеты из птицы, фаршированные сыром и ветчиной. Можно добавить и грибы. Их в середине XVIII века завезли в Россию повара, ездившие на обучение во Францию.

«В самом деле, не пропадать же куриным котлетам деволяй?» – писал Булгаков в «Мастере и Маргарите».

А один из героев Аркадия Аверченко, наоборот, возмущался:

– Только не котлеты деволяй! Это все шансонетки едят – котлеты деволяй.

Котлета де воляй – близкая родственница котлеты по-киевски. И не только. Дореволюционная куриная котлета де воляй и советский шницель по-министерски – одно и то же блюдо. Его просто переименовали.

Вообще преемственности тех или иных котлет посвящено огромное количество литературы. Выглядит все это довольно комично. Взять кусок куриного филе и обернуть вокруг куриной косточки – это все таки не вечный двигатель изобрести. В одном месте обернули и назвали так. В другом обернули и назвали по-другому.

Всерьез полагать, что одно филе на косточке произошло от другого филе на косточке было бы несколько наивно.