На весь мир знамениты котлеты по-киевски. Это коварное блюдо из свернутого в толстенькую трубочку куриного филе с торчащей из него куриной косточкой. Коварство же состоит в том, что внутри трубочки – большой кусок расплавленного сливочного масла. И когда режешь эту самую котлету, масло с невероятной силой выстреливает и накрывает все вокруг. Мягкую мебель, обои, вечерние платья дам и галстуки господ. Но, тем не менее, его постоянно заказывают. Как рыбу фугу. Повезет – не повезет.

На самом деле тут имеются свои секреты. Можно взять котлету в руки, аккуратно откусить от нее краешек, через образовавшееся горлышко слить масло в тарелку, и дальше уже есть ножом и вилкой, обмакивая куски котлеты в это масло.

А можно просто ткнуть в котлету вилкой. Только тоже очень аккуратно.

Эти котлеты впервые появились не в Киеве, а в Петербурге, в 1910-е годы. В купеческом клубе, а он размещался неподалеку от Михайловского замка. Их первоначальное название – «новомихайловские».

Вильям Похлебкин писал про них: «Эти котлеты были типично „измысленным“ блюдом, специально потакавшим капризам вкуса состоятельных и избалованных заказчиков сочетанием натурального, цельного, немолотого сырья с европейской и восточной технологией его обработки».

Киевскими эти котлеты стали уже во времена СССР.

А некоторые исследователи считают, что котлетам по-киевски довелось перевернуть всю британскую кулинарную картину. В 1979 году они впервые появились на лондонских прилавках и сразу сделались гастрономическим хитом. С этого момента пресноватая английская кухня начала стремительно обогащаться блюдами с большим количеством специй.