Основных пельменных регионов и вправду два – Урал и Сибирь. «Лопай пельмени и катись до Тюмени,» – говорили в народе.

Павел Мельников-Печерский объяснял: «Еще одна особенность пермской жизни – пельмени. Эти маленькие, из пшеничной муки сделанные пирожки с свининой играют важную роль в Перми… Этот хлеб в виде уха составляет любимейшее кушанье пермяков. В самом деле, пельмени очень вкусны – в Перми они едва ли не лучше всего прочего… Свинина рубится на деревянных досках, и один проказник высчитал, что в заговенье в Перми православные вместе с пельменями съедят четыре полена дров. В самом деле, если вы пойдете пешком вечером в заговенье по пермским улицам, в каждом доме услышите звук ножа, которым рубят свинину для пельменей. Все, не исключая и высших, часто зовут к себе гостей на пельмени. В таком случае почти весь стол состоит из пельменей».

Восхищался и этнограф Павел Небольсин: «До пельменей здесь тоже охотники: пельмени в общем употреблении от Казани до Якутска. Они бывают преимущественно из пшеничной муки, а не из крупичатой; дилетанты говядину для начинки мешают непременно с бараниной; частичку прибавляют свинины. Едят с красным уксусом и перцем. Что все французские блюда пред этою амброзией! Мы, бывало, как примемся за пельмени, то говяжьи, то рыбные, да вперемежку, так часа два, бывало, ешь-ешь… так наешься, что насилу с кресел встанешь. Я сколько раз жене говорю о приготовлении мне таких пельменей, а она приготовит мне любимую селянку… Что делать! замолчишь!».

Павел Иванович писал о пельменях в книге «Заметки на пути из Петербурга в Барнаул». Она вышла в 1850 году. В то время слово «дилетант» имело другое, положительное значение. Не непрофессионал, а большой любитель и знаток чего-либо.

А в самой Казани, рядом с цирком торговала пельменями дородная женщина. Она подвешивала чугунок с пельменями над тлеющими углями, сверху накрывала полотенцем, а затем – подолом своей широченной юбки. Пельмени таким образом всегда были горячими.

Водку к пельменям эта дама тоже продавала. Но уже тайком.