Пельмени любил Максим Горький. Он в принципе ел очень мало. И только пельменей мог съесть две тарелки подряд.
Были пельмени в ходу и у московской богемы. Как-то раз, когда Федор Шаляпин опоздал на ужин, и Владимир Гиляровский посвятил ему экспромт:
Тебя с пельменями мы ждали
И ждем напрасно до сих пор!
Поели, малость выпивали
И говорили милый вздор.
Владимир Алексеевич знал толк в пельменях. Писал, к примеру, как готовятся пельмени из молодого жеребенка: «Жеребятинка замораживается, строгается ножом, лучку, перчику, соли, а сырые пельмени опять замораживаются, и мороженые – в кипяток».
Считалось хорошим тоном прийти в гости и принести к столу мешочек замороженных сибирских или уральских пельменей. Они шли в одном ряду с такими этническими деликатесами, как украинское сало, волжская стерлядь и угри из Балтийского моря.
Кстати, заморозка – обязательная процедура при приготовлении пельменей.