Этап 1. Подготовка рыбы

Очистите, выпотрошите, удалите жабры, чёрную плёнку. Промойте, обсушите, как рассказано в Технике 0.

Этап 2. Приготовление раствора

Базовая пропорция: 1 чайная ложка жидкого дыма на 100 мл холодной воды.

Это даёт концентрацию около 5% – достаточную для маскировки запаха, но не «убийственную», потому как ещё не будет вкуса облизывания пепельницы с окурками.

На 1 кг рыбы нужно 150—200 мл раствора или 1,5—2 чайные ложки дыма на 150—200 мл воды.

Для разной интенсивности:

Лёгкий дымок для маскировка слабого запаха достаточно ½ чайной ложки на 100 мл воды.

Средний или стандарт: 1 чайная ложка на 100 мл.

Сильный для таких рыб как линь, толстолобик с невыносимым запахом требуется 1,5 чайные ложки на 100 мл – но не больше, иначе будет сильно чувствоваться горечь.

Этап 3. Нанесение раствора

СПОСОБ А, который признан лучшим

Смочите бумажное полотенце в растворе жидкого дыма.

Отожмите слегка его, но не досуха, только, чтобы не капало, и оберните рыбу этим полотенцем снаружи.

Если рыба целая, положите кусок смоченного полотенца внутрь брюха.

Оставьте на 15—20 минут при комнатной температуре.

Разверните, выбросите полотенце. Рыба впитала в достаточном количестве копчёный аромат.

СПОСОБ Б – погружение в раствор:

Положите рыбу в миску, и полейте раствором жидкого дыма так, чтобы покрыть поверхность (не обязательно полное погружение). Переворачивайте каждые 5 минут в течении 15 минут.

После этой процедуры достаньте, обсушите бумажным полотенцем.

СПОСОБ В – распыление из пульверизатора:

Налейте раствор в чистый пульверизатор, и распылите на рыбу со всех сторон. Будет достаточно 10—15 нажатий на 500 г рыбы. Оставьте, не накрывая, на 10 минут. После чего промокните излишки полотенцем.

Этап 4. Смывать или не смывать

НЕ смывайте водой – копчёный аромат уйдёт, и весь смысл будет потерян.

Будет вполне достаточно просто промокнуть излишки влаги бумажным полотенцем.

Рыба готова к приготовлению – жарке, запеканию, грилю.

Этап 5. Готовка усилит эффект

При нагревании копчёный аромат усиливается: фенолы испаряются активнее, образуется корочка с концентрированным дымным вкусом.

Жарьте, запекайте, готовьте на гриле – аромат костра всегда будет доминировать.

ВАРИАЦИИ С ЖИДКИМ ДЫМОМ

Вариант 1. Копчёный маринад (соя и дым):

Смешайте:

· 2 столовые ложки соевого соуса;

· 1 чайная ложка жидкого дыма;

· 1 столовая ложка растительного масла;

· ½ чайной ложки мёда;

· Щепотка чёрного перца.

Замаринуйте рыбу на 20 минут. Не смывайте, жарьте.

Эффект получите копчёно-солёный вкус, как у магазинной копчёной рыбы.

Вариант 2. Дым и чеснок (для гриля):

Смешайте:

· 1 чайная ложка жидкого дыма;

· 100 мл воды;

· 2 зубчика раздавленного чеснока;

· 1 столовая ложка оливкового масла.

Смочите рыбу, оставьте 15 минут, готовьте на гриле или мангале.

Эффект удивителен: аромат копчения с чесночной остротой, ваши гости воспримут эту рыбу как доставленную из ресторана.

Вариант 3. Дым и лимон (баланс):

· Смешайте:

· 1 чайная ложка жидкого дыма;

· 100 мл воды;

· Сок половины лимона;

· Щепотка соли.

Смочите рыбу, дайте ей возможность промариноваться 15 минут, обсушите, и жарьте.

Копчёный аромат и цитрусовая свежесть – это баланс тяжести и лёгкости.