Применять копчёную паприку рекомендуется так:

Этап 1. Подготовка рыбы

Очистите, выпотрошите, обсушите, как описано в Технике 0.

Этап 2. Приготовление пасты

· Базовая формула: на 1 кг рыбы:

· 2 столовые ложки копчёной паприки;

· 2 столовые ложки растительного масла;

· 1 чайная ложка соли;

· ½ чайной ложки чёрного перца;

· 1 чайная ложка лимонного сока (опционально).

Смешайте всё в миске до однородной пасты, консистенция как у густой сметаны.

Этап 3. Нанесение пасты

Руками, и желательно в перчатках (паприка окрашивает кожу) натрите рыбу этой пастой снаружи и внутри (если целая).

Не жалейте – слой должен быть видимым, красно-коричневым, толщиной 1—2 мм.

Этап 4. Время выдержки

Оставьте рыбу с пастой на 20—30 минут при комнатной температуре. Паприка отдаст копчёный аромат, масло доставит его в поры мяса.

Этап 5. Смывать или не смывать

НЕ смывайте. Готовьте с пастой. При жарке или запекании паста превратится в хрустящую копчёную корочку – это лучшая часть блюда для многих.

Этап 6. Готовка

Жарка на сковороде – лучший вариант приготовления: сильный огонь, по 4—5 минут с каждой стороны и корочка карамелизуется, дымный аромат усилится.

Запекать нужно при 180° C в течении 25—30 минут. Паста превратится в глазурь.

Для этого варианта гриль – идеально. Паприка и гриль – это прекрасный двойной копчёный эффект.