Жидкий дым и, в меньшей степени, копчёная паприка могут представлять потенциальный вред для здоровья, в основном из-за наличия определённых химических соединений, образующихся в процессе копчения.

ЖИДКИЙ ДЫМ (Liquid Smoke) – это водный раствор конденсата натурального древесного дыма. Производство:

Сжигают древесину (бук, дуб, ольха, гикори) без доступа кислорода.

Дым пропускают через воду – летучие соединения (фенолы, альдегиды) растворяются.

Фильтруют от смол и канцерогенов (полициклических ароматических углеводородов).

Получается прозрачная или желтоватая жидкость с мощным запахом костра.

Обычная концентрация 5—10% активных веществ. На этикетке пишут «натуральный ароматизатор дыма» или просто «жидкий дым».

Современный жидкий дым относительно безопасен, потому как канцерогены удалены, разрешён в ЕС, США, России. Но покупайте только пищевой, не технический, который выпускается для мыла или ароматизации помещений.

Однако вам следует учитывать, что:

· Потенциальная опасность в том, что основная проблема связана с потенциальным содержанием генотоксичных веществ. Генотоксичность означает способность химического вещества повреждать генетический материал (ДНК) клеток, что может увеличить риск развития рака.

· Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) выразило обеспокоенность по поводу некоторых компонентов коптильных ароматизаторов, включая жидкий дым. В 2024 году EFSA сообщило, что эти ароматизаторы могут быть потенциально генотоксичными, и в ЕС обсуждается полный запрет на их использование в продуктах питания.

· Сравнение с традиционным копчением следует отметить, что хотя при производстве жидкого дыма вредные смолы и канцерогены значительно снижаются, они все равно содержит компоненты дыма. Традиционное копчение открытым дымом также не является абсолютно безопасным, так как при нем образуются вредные вещества, например, полициклические ароматические углеводороды.

КОПЧЁНАЯ ПАПРИКА – это приправа из высушенного и измельчённого красного перца, который предварительно подвергается копчению.

· Потенциальная опасность в том, что вред копчёной паприки связан с тем же принципом, что и у любого копчёного продукта: в процессе копчения могут образовываться канцерогенные вещества. Однако, поскольку паприка используется в качестве специи в гораздо меньших количествах, чем жидкий дым или копчёное мясо, потенциальный риск считается значительно ниже.

· Качество и хранение является важным аспектом. Натуральная копчёная паприка имеет ограниченный срок хранения, и со временем её свойства могут ухудшаться.

Рекомендации

· Умеренность, как и в случае с любыми копчёными продуктами или продуктами с коптильными ароматизаторами, рекомендуется соблюдать умеренность в потреблении.

· Разнообразие рациона помогает снизить риски, связанные с чрезмерным употреблением какого-либо одного продукта или добавки.

· Информация от таких организаций как EFSA, которые постоянно исследуют безопасность пищевых добавок не должна оставаться без вашего внимания

Теперь, когда вы немного информированы о вреде жидкого дыма и копчёной паприки вам решать на сколько возможно применения этих продуктов в своём рационе.

Кроме этого задумайтесь, что, покупая копчёные продукты, например копчёную рыбу, вы покупаете свежий деликатес, а не реанимированную рыбу, которую не смог продать продавец в свежем состоянии.

А мы продолжим. Два пути: жидкий дым и копчёная паприка