Вариант A. Экспресс-ванна (за 10 минут)
Когда запах у рыбы слабый, времени мало, то
Делаем раствор из расчёта 1 столовая ложка соды на 1 литр воды, и время вымачивания 10 минут.
Затем промывка в течении 2 минуты, после чего лимонная нейтрализация 2 минуты.
Этим вариантом убирается 50—60% запаха.
Вариант B. Содово-солевая ванна (для очень старой рыбы)
Когда рыба уже не первой свежести, но ещё не испорченная делается раствор: 2 столовые ложки соды, и 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Так соль усиливает осмотический эффект, вытягивает запах и влагу с бактериями. Для этой процедуры достаточно 20 минут.
Затем промывка 3 минуты с обязательной лимонной нейтрализацией.
Так можно убрать 85—90% запаха и частично законсервировать рыбу.
Вариант C. Двойная ванна (для линя и экстремальных случаев)
Когда линь из болотистого водоёма или толстолобик с невыносимым запахом рекомендуется устраивать две ванны.
Первая ванна: раствор из 2 ст. л. соды на 1 литр, и время прибывания рыбы в этом растворе 15 минут. После чего промывание в проточной воде 1 минуту.
Вторая ванна: новый раствор 1,5 ст. л. соды на 1 литр. и в этом растворе рыбу держат 10 минут. Затем промывка: 3—4 минуты с дальнейшей лимонной нейтрализацией, которая – обязательна.
Эффект от такого метода: запаха даже у линя уменьшается на 90%.
Этот метод идеально работает для рыб:
Карась – классика советского метода. Сода работает безупречно.
Плотва, краснопёрка, густера – убирает запах за 15 минут.
Лещ – мясо плотное, выдерживает соду хорошо.
Толстолобик, карп – жирные, плотные, сода не разрушит текстуру.
Хорошо работает этот метод, когда:
Линь – нужна двойная ванна (вариант C), но метод справляется.
Окунь речной – хотя запах слабый, сода делает мясо белее и чище.
Сазан – плотная структура выдерживает 20—25 минут.
Совсем не рекомендуется для таких рыб, как:
Судак, форель, сиг – нежное мясо, сода сделает его рыхлым. Лучше использовать лимон (техника №2).
Щука – мясо слоистое, после соды может развалиться. Подходит уксус (техника №3) или вино (техника №5).