Ошибка 1:

Слишком крепкий раствор, такой как 4—5 столовых ложек на литр

В результате мясо «сварилось» в щёлочи. Белое, рыхлое, разваливается, мыльное на вкус. Поэтому нужно брать максимум 3 столовые ложки на литр, и только для линя, а для других рыб и того меньше.

Ошибка 2:

Передерживают дольше 30 минут, в результате то же – мясо разрушено, водянистое, несъедобное. Для контроля ставьте таймер максимум на 30 минут.

Ошибка 3:

Плохо промывают, например, 30 секунд под водой. От этого мыльный вкус при готовке. Рыба несъедобна. Для получения желательного эффекта рыбу промывайте минимум 2—3 минуты, после которой лимонная нейтрализация обязательна.

Ошибка 4:

Не нейтрализуют соду кислотой

Остатки щёлочи на рыбе дают горечь и мыльность. Всегда устраивайте финальную ванну в лимонной воде на протяжении 2—3 минуты.

Ошибка 5:

Используют содовую ванну для нежных рыб, таких как форель, судак.

Мясо после содовой ванны разваливается. Для нежной рыбы – лимон, уксус, молоко. Сода – только для плотной речной рыбы.

Ошибка 6:

Начинать готовить сразу после ванны, не обсушив. От этого рыба становится водянистой, при жарке разваливается, корочки нет. Обязательно после ванны, рыбу обсушивайте бумажными полотенцами и давайте ей полежать 10 минут на открытом воздухе.